手的一道菜，评委人多，只需要做一大锅，每人一块即可，方便又简单，和她同样想法还有两人，三人同时做红烧肉，吸引了场下不少评委的注意。
首先将五花肉洗净切成三厘米见方的块儿，把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后煮两分钟，用温水冲掉肉表面的浮沫沥干水备用，锅中倒入油，小火将八角、桂皮、、香叶、干辣椒煸香，加入葱段、姜片、蒜片继续炒一分钟，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉表面微微泛黄盛出。
另起锅烧热倒油，调成小火，放入适量白糖，慢慢炒到白糖变成枣红色，油中的大泡变成小泡，糖色就炒好了，马上将炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后倒入黄酒、酱油和适量水没过五花肉大火烧开，再转入小火盖上盖子炖煮至汤汁被完全吸收加盐调味即可。
红烧肉人人都会做，但做法大都大同小异，关键看厨师个人的造诣，有对比就有差异，现场已经有不少人期待起场上三人的红烧肉。
其他比赛台都有三人，唯有叶秋这儿只有她和叶父两个人，但是两人配合默契，又都长的美貌和帅气，动作间不慌不忙有条不紊，吸引了大部分人的注意。
在炖煮红烧肉的时候，叶秋将第三道