使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。
最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高，达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，在未来的现代，酿酒师一般会舍去。 中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。
最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感不是很理想，酒体浑浊、口感酸涩刺鼻，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。
所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
但落实到具体该怎么判断酒头酒身酒尾就主要靠经验了，即所谓的看花摘酒，让馏出的酒流入一个小的容器内，激起的泡沫称为酒花。开始馏出的酒泡沫较多、较大、持久，称为“大清花”，也就是酒头，酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为“二清花”，再往后称为“小清花”，均是酒身；“小清花”以后的一瞬间就没有酒花，称为“过花”。此后所摘的的酒均为酒尾。
朱老作为一辈子都跟酒打交道的专家级的人物，由理论高手曹奕