历史上叫做“衣冠南渡”。大的衣冠南渡古代有三次，近代有一次。
而苏子作，就是在近代南下的流民潮中形成的。
古代时衣冠南渡，难民手中因为有先进的生产经验，在加上那个时候淮南，江南地区地广人稀，所以生说相对不算艰辛，也很受生产力匮乏的南方政权欢迎。
可近代史上的南下难民，却没有他们先辈人的那种待遇了。
民国以来，南方比北方的富庶程度已然超过了一个数量级，而且生产力也远超北方，在此基础上，北方流民相对南方人来说，没有了技术上的优势。而最要命的是，南方富庶，已然人满为患，自己都还不好生活呢，你从北边来的难民，也不好安置。
由此以来，在民国战乱中陆续逃难的北方人处境非常艰难，他们心目中天堂之地的江浙，也成了生存艰难的“修罗场子”。
当然，这并不能怪原民，要怪，只能怪当时的“时势”。
苏子作，就是在这样的背景下，于南方艰难生存的北方面点师傅。
起初，这些逃难来的民间面点师傅本以为可以靠自己的手艺生存下去，可到了淮扬地界，他们才愕然发现，和人家比起来，他们传承百年的手艺是如此的简陋不堪。
从用