照地域不同，划分为“淮安面”“扬州点”和“镇江酥”三大派别。
其中，“淮安面”继承了萧美人三水面的手艺。“扬州点”则在馅料上独有秘方，“镇江酥”却以甜品油酥著称。三者各有特点，对白案厨子的培养和要求也不尽相同。
但千变万化，离不开他扬州白案的手指功夫，离不开对细腻感觉和品质的无上追究。
听至此，贤红叶佩服的说道：“那这‘苏子作’是属于啥派？”
我怕在刺激到赵水荷脆弱的神经，所以在略微思考了间隙之后，委婉的回答道：“苏子作不在这三派之中，是独树一帜的。新起的糕点派系。”
我这么说是比较委婉的口气。
其实我想说的话是：这苏子作严格来讲并不是淮扬面点的一种，最多只能算山寨的。
当然，这并不是褒贬苏子作出身的厨子，而是一种无奈。一种悲哀。
在苏子作的背后，是一个血淋淋的往事，那段往事充斥着杀戮和国难，甚至民国时有一个委员长知道了苏子作的故事以后，还潸然泪下道：“两淮苏子作，游子何为家？！”
最早的“苏子作”人，都是难民。是北方跟随着战乱逃入南方的难民，流民。
这种流民，在中国