以分辨出其中的差别。
煲汤的话用干香菇会比用新鲜香菇似乎更加鲜美，这是因为香菇在晒干脱水的过程中其中已经有一部分蛋白成分在烹饪之前就已经先一步分解成了氨基酸，因此用来煲汤增鲜干香菇的效果会比新鲜香菇来得更好一些。羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉之间的鲜味会有或明显或微妙的差异，这就是氨基酸以及肉类之中的其他成分所共同作用于味蕾的结果。如果非要做一个明显的比较的话，这就像是蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糖精等甜味剂之间的区别，有的差异明显，有的却让人难以分辨。
而“海鲜”之所以被称之为海“鲜”就是因为这些海洋产物的鲜味明显的有别于陆地产蛋白类食物，正是因为这种较为明显的差异，习惯于陆产食物鲜味的人就会觉得海产所蕴含的鲜味会显得非常独特并且明显。
其中最为典型的就要属常见的昆布属藻类和红毛菜科植物这些海洋生植物所蕴含的，被使用得最为广泛的鲜味剂谷氨酸钠、也就是味精了。事实上这种氨基成分广泛的存在于各种植物性以及动物性蛋白成分之中。不光只是味精（高纯度谷氨酸钠），像酱油、豆瓣这样的植物性酱料以及工业化生产的鸡精、蚝油等这些含有动物类蛋白的鲜味剂中都或多或少的含有这种氨酸盐成