不同的火候烹饪，只有适当的火候才能做出最美味的菜肴。
伊尹曾辅佐商汤王灭掉了夏朝，又帮助商汤制定了各种典章制度，使商朝初期社会稳定，经济发展，从而名扬天下。他一生辅弼商朝五代帝王，他‘教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河’，在中国烹饪文化史上占有重要地位，伊尹像被中国烹饪界尊为‘烹调之圣’、‘烹饪始祖’和‘厨圣’，从某种程度上来说，他在烹饪界的地位就和赌神在赌界的地位一样高高在上无可动摇！
至于说彭祖，这位爷有两点流传至今，其一是年纪大，据说活了八百多年；其二就是他的厨艺，按照古书的说法，彭祖应该是我国历史上第一位的……职业厨师！
彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用，被帝尧封于大彭(今江苏省徐州市)。彭铿是彭部族的始祖，以后子孙繁衍，主要是他的‘雉羹之道’可祖，便尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的‘雉羹之道’逐步发展成为‘烹饪之道’，雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为‘天下第一羹’。中国烹饪史略中称彭祖‘是我国第一位著名的职业厨师’，而且是‘寿命最长的厨师’，至今被尊为厨行的祖师爷。
易牙是第一个运用