玉米棒子自己剥，而对于工作很繁忙的人来说，更喜欢直接购买玉米粒，京城的有钱人和饭馆这么多，对玉米粒的需求极大，这很好的催生了玉米加工作坊的形成。
与普通人坐在家里剥玉米不同，作坊的效率显然更高一些，若是普通老百姓在家里剥玉米，最多只能有工坊的一半，因为工坊里有人管着，不能偷懒休息，还有专门的开槽工具，从而让剥玉米的速度可以提高很多，而在家剥玉米就没有这么多讲究了，干活的速度就要慢得多了。
李安看到这些人的身旁都有一个不足一尺长的金属刀具，这个工具的作用就是给玉米棒切出一条沟壑，然后，下面的玉米粒才能更好的剥出来，毕竟，开头这一步是最难的，只有把开头的这槽子给开好了，接下来的剥玉米才能更顺利的进行下去，若是开头的槽子没开，就会非常的难剥了。
开槽是一个力气活儿，同时也是一个技术活儿，刀具非常的锋利，但开槽的时候不能用力过猛，要控制着力气，让这一刀切下去的时候，一排玉米粒能够比较完整的保存下来，若是切的太浅，玉米粒就切坏了，而切的太深的话，就会连玉米棒芯一起切烂了，所以要顺着这个力气切下去，一个玉米棒子，可以切一刀，也可以多切几刀，切槽技术好的自然