盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
而这部分肉，不论怎么吃都是美味，涮，烤，炒，爆，烧，焖，铁板烧等等，都可以做出绝佳的美味。而烤羊排便是其中的一种极佳的美味，让人看到就垂涎三尺。
胸肉指的是前胸软骨两侧的肉，像还带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻，可以用来烧，焖，清蒸效果也不错。
背部的羊肉分为外脊，里脊，和腓脊排，外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵，适合整条烧烤或切成块状烧烤。
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称竹笋羊肉，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料，口味会更好的，比如爆炒羊里脊，烤羊肉串，烤羊里脊。
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含