么肉质逊了，要么让剁成了肉泥，再不然便是拿生粉勾芡，这正宗的狮子头，要挑选上好的肉，膘薄，靠刀工切成细小若泥的肉丁，再加入蛋清，靠厨子的一双手来来回回搅拌打夯几百下，直至原先松散的肉丁聚结成团，而不是拿生粉调入。董知瑜夹起一小块，送入口中，入口即化，果真是幼时熟悉的味道。
“这蟹粉可都是每周新鲜运来的阳澄湖大闸蟹制成，是吧，怀参谋？”叶铭添介绍道。
“不错，这里食材倒是新鲜。”怀瑾轻描淡写道。
董知瑜转而研究起桌上那道“文煮干丝”，豆腐丝粗细、长短用肉眼看不出区别，皆是先将豆干片成半公分厚的薄片，再切成丝，不但考验刀工，还考验豆腐干的质量，切得这么细，差一点的下水便容易断，或者煮出来没有韧劲，董知瑜尝了尝，“鲜”、“韧”两字诀都做到了，这盘里不但有干丝、火腿丝、笋丝、口蘑丝、鸡丝，还加上了海参丝和蛭干丝，融入老鸡汤的味道，果真是妙。
再下来的菜品，淮山药鸭羹、白炮虾仁，还有两道时蔬，样样看着不起眼，样样考究至极，果然和这整个食舫里里外外的布置融在了一起，到这里，董知瑜才觉出，这地方怀瑾是精心做了挑选，心中不由对她生出些许敬意，大事