经开始准备午饭要用的食材了，现在才八点多一点，离正午开张至少还有三个小时的时间，可每个人都是忙忙碌碌的，小小院落里洋溢着无声的热闹。
实用带着我来到厨房，拿来装面的袋子和一块二分肥、八分瘦的鲜肉，以及各式各样的调料，开始向我传授手艺了。
以前我也做过饭，面食什么的也会做一点，本来还以为，不就是做个火烧么，只要把肉剁碎，将一干调料撒进去搅匀，再将这些肉眼塞进事先准备的面饼里，也就差不多齐活了。
可到了实用这里，不管是揉面还是调馅，都是有很多讲究的，只要一个步骤做错，味道就会和预期中的相差很远。
就拿调馅来说，一块肉，可不是随随便便剁碎了就完事，必须先将肉块切成三厘米见方的大块，肥肉、瘦肉、肉筋都要分离出来，三种不同的肉质，都要用不同手法来剁。
剁肥肉的时候，下刀要慢，力道要沉，肉要剁得尽量碎、尽量粘稠。
肉筋的处理方法完全相反，下刀的时候要快要柔，每一块切好的肉筋，至少要三毫米长，一毫米宽。
实用说，在火烧的肉馅里，肥肉提供的是一口鲜香，放多了就会腻，放少了，馅汤就会变得不够醇厚。而加入肉筋