，则是为了增加一点弹滑的口感，这种口感只有在肉筋的尺寸适宜时才会出现，如果肉筋剁得太大，就会让肉馅变得生硬，如果尺寸太小，不但口感会大打折扣，还会给人一种牙碜的感觉，就像是吃米饭的时候咬到了砂子。
而肉馅中的主料，不用说，当然是瘦嫩的精肉了，剁瘦肉的时候，一定要剁碎，但不能剁得太碎，必须有一种若隐若现的颗粒感，让人吃在嘴里的时候，能有一种咀嚼的快感。
剁好了三种肉以后，再将它们均匀的混合起来，并加上蛋清和佐料搅拌，搅动的时候力量不易过猛，力运力都讲究一个绵长、柔顺，这样才不至于将事先准备好的食材打碎。
光是调个肉馅就这么麻烦，揉面时的学问就更大了，毕竟整个烧饼的口感，大多都来自于面皮。
实用对我说，所谓食色性也，这做饭的手艺，就是对人欲的一种提炼和感知，如果在料理食材的时候，能将一切杂念放下，仔细感知手掌上传来了种种感觉，自己的心性也能得到沉淀。
另外他还说，我待在店里的这段时间，每天吃的东西，都必须自己下厨做，我做出来的火烧，如果没有达到正常售卖的标准，也要自己想办法解决。
所以，为了能让自己吃上一口