所以“圣荷西”这个名字对于华人来说具有特殊意义。
虽然开在曼哈顿，但“圣荷西”餐厅是一家地道的华人餐厅，餐厅的主厨是从清帝国请来的大厨，菜肴以传统东方菜式为主，并且并没有针对美国人的口味进行改良。
总有些华人认为想在国外开餐厅，就要针对当地人的口味进行改良，其实这想法本身就不大正常。
什么叫外国人的口味？
如果外国人喜欢酸酸甜甜的口味，那也没必要一定要把水煮肉片做成酸酸甜甜的，向他们推荐糖醋鲤鱼不是更好？就算美国没有鲤鱼，那么酸甜口味的菜遍地都是，糖醋排骨、鱼香肉丝、糖醋里脊等等都是酸甜口，随便哪一道拿出来都能征服美国人的味蕾。
李牧坚持地道原味的另一个原因是李牧不想顺应白人的喜好而改变华人的传统习惯，什么叫传统？坚持下去持之以恒的才叫传统，朝三暮四绝不会形成传统。
或许某些人看起来这是上纲上线，但对于李牧来说，李牧就是要塑造一个和以往不同的华人形象，绝不委曲求全，绝不顾全大局，绝不为了获得他人的认可摧眉折腰，这样才能真正建立华人的信心，树立华人的形象。
当然了，李牧也不是一成不变，对于西