淀粉，这样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发粘而粘锅，或者导致土豆丝翻炒不均匀导致成熟度的不同。
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆中捞出来，而是留在水盆中，然后在盆中点入几滴醋，加少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿。
配料的准备相对简单，葱姜蒜还有青辣椒等配菜，洗净也切成细条的形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的美观。
如果说前边杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话，那么炒菜的过程，就让那些学生们不得不为杨怀仁的厨艺爆发出惊叹的声音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀仁要展示的是原汁原味，也就是什么配菜配料都不添加。
锅中放底油，大火烧至十分熟，油开始冒烟的时候，杨怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒。
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而另一只手则快速的颠着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中，但却没有哪怕一根调出锅外。
看上去只比头发丝粗了一点点的土豆丝入锅之后表面水分遇热迅速蒸发，而重新沾了油的土豆丝在飞扬起