同而不断的变化着。
既然来到了汉中，不得不提一下汉中的四大小吃，也被当地人叫做汉中四绝，分别是南郑的热面皮、宁强的浆水面、略阳的菜豆腐和留坝的片皮子。
面皮这个名字，也许说出来大家不太熟悉，如果换一种外地人的叫法“汉中凉皮”，也许大家就觉得如雷贯耳了。
后世任哪一个地方，都有满街摆摊的汉中凉皮摊子，也许只不过是一个三轮小车，一张矮脚的四方桌，可人们看到这样食物，总忍不住停下脚步，花上几块钱品尝一碗。
外地人也许因为在炎热的夏季才时常去买来一碗凉皮，把它当做了一种爽口的在暑热里渡暑的小吃来食用，也会自然而然的把凉皮误会成一种解暑的食品。
实际上汉中当地人更喜欢热着食用它，也更喜欢叫它面皮。因为最初的面皮，要向前追溯到秦朝，也的的确确是用面来做的。
随着历史的推移，才开始被当地的淳朴百姓们不断的创新，或直接改用了米粉作为制作的主要原料，或者用面粉和米粉混的的方式，用不同的配方制作出具有个人特色，口感又不同的面皮。
凉着吃确实有解暑开胃的作用，不过趁热吃，才是当地人最喜欢的，也是最道地的吃法。