第二步是煮肉，同一口大锅，同样的味料，为了防止羊肉焅锅，先在锅底垫一层羊骨，然后把切成中等大小的羊肉加进去，炖煮约小半个时辰，此时羊肉已经熟了，但味道上来说，比平常放牧的契丹人简单的煮羊肉好吃多少。
后半部分的进一步加工，便是汉人的烹制手法了。
将羊肉用酱汤小火煨煮一到两个时辰，让酱汤和味料的味道被煨进羊肉里，煨到汤几乎煨干为之。
最后一步便是烧制了，或是把羊肉分割成小块干炸或干煸也可，效果近似，都是让羊肉酥香可口。
尽管平桥客栈的厨子手艺并不算是纯熟，但能有如此精妙的方法来处理羊肉，把契丹人和汉人烹制羊肉的手法配合起来制作出一道美味的菜式来，已经说明了这位名不见经传的厨子独具匠心。
另一道老虎菜，和后世北方的那种叫做老虎菜的拌凉菜还有所不同。
后世的老虎菜因为调味料丰富，蔬菜以及其他配料的种类也众多，所以只需要用酸甜辣的味道来激发出新鲜食材的爽口味道便可以了。
而此时的老虎菜，主料竟然是原本味道有些发苦的蕨菜，而在调味的选择上，更没有诸如辣椒这样的调味品。
但是厨子还是很