面对惊讶的宋氏姐妹，杨怀仁坦然笑道，“这里只有咱们三个人，我说出来，你们听听我说的对不对。
煮鱼嘛，三姐之所以不如五妹做的好吃，原因并不在于调味，调味上其实你们各有各的独到之处，五妹的基础更好，所以手艺更扎实。
但是煮鱼的手法上，三姐就比五妹差远了，大家都知道煮鱼需要鱼皮朝上放进锅里煮。
以普通的草鱼作为主料的西湖醋鱼，西湖草鱼的肉质松软肥美，是一种优点，同时也是一种缺点。
过于松软的鱼肉，在入口的时候难免让食客少了一种嫩滑和有弹性的口感，所以五妹的手法，应该是在煮鱼的过程中，使用了三次冷浇的技法。
鱼下锅煮到半熟，提出来用之前煮鱼的冷汤浇一次，七成熟再浇一次，九成熟再浇最后一次，最后下锅煮熟，煮鱼才算完成。
就因为多了这三道浇冷汤的过程，让鱼肉也原汤的味道更佳融合在一起，同时在热胀冷缩里，让新鲜的鱼肉变得爽滑又富有弹性，吃起来自然口感舒爽。”
宋五妹诧异地长大了嘴巴，爹爹传授给她这个煮鱼的秘诀的时候，她其实也不理解为什么要这样做。
但她却知道这样做之后会让鱼肉的口感