其实是因为腐败的清政府，对百姓横征暴敛，老百姓连吃都吃不饱，更别提健康了。几乎所有的中国人都是瘦弱不堪，胖子比大熊猫还要罕见。
大唐开国以来，虽然连年战争。不过，大部分战争，都是决胜在境外，除了河东刘武周之乱和利州旁企地之乱，发现在大唐内部，不过影响不是非常严重。现在百姓们的食物，渐渐丰富起来。能吃饱，但是却远远达不到吃好的标准。
用后世的话，现在大唐百姓还处于温饱线上挣扎。可以预见，不久的将来，大唐百姓将会不再缺粮少食，提高生活质量就迫在眉睫。
中原不像草原，没有大量的草场用来养羊，大量食用羊肉，根本就不现实。可是，猪肉却不一样了。猪是杂食动物，无论是青草还是剩饭，它们都是荤素不忌。
可是，在这个时代，猪肉还是有一个非常显著的劣势，那就是口感太差，哪怕陈应用大量香料烹制，口感依旧很差。当初苏东坡之所以发明了东坡肉，并且流行，就是因为这猪肉腥臊，难以入口，而东坡肉不一样，它放了大量的酱料，三斤猪肉里得放二两葱、二两白糖、还需放四两绍酒、一两姜块、三两酱油。陈应完全按照东坡肉的做法，做出来的东坡肉，口感也远远不如后世。