烧的。
余贵趁着这个时间解说道：“红烧费佐料，不过海鱼腥味大，若是不红烧，口味就不好，那些买家不爱吃。”
这时，伙计们已经在把一段段热腾腾的鱼肉夹起，小心地装进一个个陶罐，随即盖上盖子，用一种不知名的糊状物仔细地密封起来。
“这陶罐里面一定要洗干净，要不然不卫生，容易使鱼肉腐烂。”林啸指点道。
“这个自然，这陶罐非但要洗干净，还用滚水煮过，一定要趁热装，然后即刻密封，这样鱼肉才不易坏掉。”
余贵抬手指着不远处一群正在一口口大锅前煮烫陶罐的伙计，点头笑道。
林啸笑着点点头，这个时代，也只能用这种原始的方式来延长保存时间了，这种罐头对条件要求比较高，若是分散于各家各户去加工，最后出来的东西必然参差不齐，既做不大，也做不好，要是吃坏了食客的肚子，那名声就做臭了，整块产业就会完蛋。
现在看来，余贵这个颇具规模的工场，就在这方面体现出了优势，用后世的话来讲，就是有了统一的食材、统一的器具、以及统一的质量标准。
“这封泥是用什么做的？”
“回大人，这封泥是用石灰、桐油和麻絮