佐料的利用，引进了香料在食材上的应用，其实汉人之前对食物的处理也就是烧烤或是清水煮，新奇一些的就是生吃（脍），与大多数民族的烹饪手法基本是没有太大的区别。
同样是用烧烤的手法来处理，加上了香料之后就是两种不同的食物，同时有没有加上辣椒又会成为不同的分界线。对于很多人来说，吃烧烤加不加辣，是咸甜豆腐脑之争之外，一场谁是异端的战争。
最让罗马人和波斯人喜爱的是炒菜和各种炖，有了香料的加持之后，就是青草也能烹饪出十足的香味，辣椒炒瘦肉这一道菜尽管简单，可是它属于久经考验，一直是存在于餐桌之上。
关于香料，罗马人和波斯人已经有足够的了解，他们之前能够从阿三那边购买到香料，只是种类上远远少于汉人所提供的品种。
汉国使节团到波斯萨珊和罗马都有拿香料作为礼物送出去一些，更多的香料则是拿出来卖。
目前并不是只有汉人掌握了香料，世界上的三大香料原产地是南洋、印度和南美。
罗马人和波斯人连南洋在哪都不知道，绝无可能得到来自南洋的香料。
世界岛的任何一个国家和民族，没有任何人踏足南美大陆，那还是一个“与世隔绝”