西阳城的猪肉大批量交易都在这里进行，因为需求量巨大的缘故，每天都是热闹非常。
一盆盆洗净的瘦猪肉，运到屠宰场一墙之隔的院子，在烧开的水里过了一遍，然后放在菜板上剁成小块，称重之后用盘子装好。
一旁又有人将称好总量的姜、葱放到每一个盘子里，算是配料。
院子里的凉棚内一字排开数个炉灶，上面架着远近闻名的黄州大铁锅，帮厨将剁好的小块猪肉及配料倒进铁锅，加上水，庖厨们开始生火煮肉。
一旁的监厨看了看旁边的挂钟，开始计时。
待得锅中水开始沸腾，庖厨用勺子将浮在水面的白沫撇出，转小火继续煮肉。
也不知过了多久，监厨看了看时间，正要开口说话，庖厨已经提前一步拿出筷子去试锅里的猪肉，此时的猪肉已经软烂，用筷子能够插得进去。
“出锅了！”
庖厨把猪肉捞出来放到盘子里，帮厨赶紧将其端到一旁，待其凉却后用手撕成一条条，然后用擀面杖压碎。
这些压碎的猪肉，被端到另一边的炉灶，放到一个大铁锅内加定量的盐、酱油，然后由庖厨用铁制炒菜铲翻炒，翻炒过程中，不断加入酱油和盐。
加料