的量是固定的，次数也有规定，总共三次，翻炒的时间都有要求，全程有监厨监督。
就这么小火翻炒，直到锅里的猪肉显现出金黄色，庖厨才停止翻炒，将这些形状蓬松不成肉形的猪肉倒出来，拿起一些放到嘴里试了试，向一旁的监厨说声“行了”。
监厨也拿了些放到嘴里尝了尝，点点头后示意帮厨上前，将这些加工过的猪肉食品称重，定量装入一个厚纸袋并粘好，再写上炒制日期。
肉松，黄州名产，也是先出现在黄州的一种食品，和黄州火腿一样闻名山南。
又有别称肉酥、肉绒，是将肉除去水分后制成的丝状碎末，能够保存长达数月，又便于携带，味道不错，搭配其他事物一起吃，可以勾动人的馋虫。
比如肉松炊饼，价格便宜人人买得起，而酒肆里关于肉松的菜色也五花八门，有用来做佐料、配菜的，也有用来单独做菜的。
西阳城里做火腿的店家不少，而做肉松的店家同样不少，如今在这院子里做肉松的，便是从各个店家调来的大厨，为官军炒制肉松。
肉松耐存储，因为炒制过程放了酱油和盐，所以有咸味能够下饭，作为军中伙食的佐料再合适不过。
大战在即，官府下了订