交易数额越来越大，涉及的货物，除了粮食，又增加了一项：蔗糖。
蔗糖产自岭南、交州，其产量受气候影响颇大，每年十月开始进入榨季，来年二月榨季结结束。
蔗糖输入中原的时间，大概是年底和来年年初，正好在粮食丰收季节之后。
于是，聚集在商会“对赌”粮价的商人们，决出胜负之后，还有一个机会盈利，那就是“对赌蔗糖”。
之前大赚一笔的商人想多赚，之前输了的商人想回本，趁着大家还没离开，便定下赌约，等数月后见分晓。
而来年年初，又是海外香药到岸的季节，那么，香药等舶来品也可以对赌。
年初，完成了蔗糖对赌的商人们，可以继续定下赌约，对即将到岸的香药进行“预售”和“预购”，与此同时，春茶也要出货了。
待得香药到岸、春茶出货，价格揭晓，赌局结束，然后，可以开始赌粮价，于是，新一轮赌局又可以开始了。
粮食，蔗糖，香药，又加上茶叶，让这个商会一年四季都在进行对赌交易，周而复始，参加进来的商人，有粮商、茶商、糖商和投机商。
于是，这种对赌交易成为常态化的交易方式，而商会为此提供固定场所和固