规整的。
将这块豆腐切好之后，并没有动它们，因为现在豆腐块太小，如果将它们盛放在一起，豆腐块儿相互叠压，很容易就变形甚至烂掉。【】
叶飞拿出一口烧水的锅放在炉灶上，往里面倒入了小半锅水，然后又往里面倒入了一些食用盐，开始开大火煮。
等到水沸腾之后，他将一堆小块豆腐小心翼翼的放入了锅里面，用盐开水煮。
这个步骤又叫焯豆腐，盐水可以去掉豆腐中天然的淡淡腥味，同时也可以焯出豆腐里面的部分水分，从而使豆腐收紧一些。
但是这个步骤的时间又不能太长，太长了豆腐就煮熟了，这样再做麻婆豆腐的话，影响口感，同时豆腐也不容易吸收进去汤汁。
叶飞只是焯了一分钟多，就用一个漏勺将豆腐捞了出来。
将它们小心的散开放在一个大一点的白瓷盘里面，放在一旁备用。
同时将锅里面的水倒掉，开始接下来的步骤。
把那块级的和牛肉拿了过来，然后用那把细长的切刀在牛肉上面横竖各切了三十八刀，将整块牛肉分割成大小相同的牛肉块，这才开始慢慢的剁了起来。
切牛肉是十分讲究的活儿，特别是这种昂贵的牛肉