从储物格里面拿出一块鸡胸肉，叶飞说道：“宫保鸡丁这道菜，其实在川菜，贵菜和鲁菜里面都有，只不过是原料和做法不同而已，当然，做出的口味也是有差别的，川菜宫保鸡丁主要选用鸡胸肉，这种肉虽然不易入味，但做出来会更加是滑嫩爽口，鲁菜选用的鸡肉主要是鸡腿肉，鸡腿肉大家都知道，瘦肉比较多，所以要想将它做的脆口爽滑，全程都要用大火急炒，贵菜在这三种做法里面算是比较特殊的，主要是它选用的辣椒不同，它选用糍粑辣椒来增加里面的辣味，这种辣椒并不是纯一的辣椒，它的里面添加有姜末和蒜末，捣碎之后形成糍粑状而得名，用这种辣椒做出的菜，大家可以想象一下它的味道，没错，鲜辣而又酸甜，口感和前两种完全不同。【】”
“而我们今天是按着川菜的做法来做这道宫保鸡丁，所以选择的是鸡胸肉，也就是我手中的这块肉，这块肉的来源其实以前已经介绍过，它取材于苍山南麓红尾鸡，这种鸡的鸡蛋不仅好吃，它的肉质也极其鲜嫩，由于它们经常在山中奔跑觅食，所以造成它们的腿部鸡肉结实有力，而胸部鸡肉润滑爽口，这种鸡在几天前吃遍天下兄已经详细的帮我们介绍过，这里我也就不重复了，现在我们就做这道菜。”
说完，叶飞将手中的鸡