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一竖一斜，这才算完整的一刀。
随后用同样的刀法在这条鱼的一面总共切了八刀，然后将鱼翻身，在另一面同样切了八刀。
等到十六刀结束，叶飞将鱼再次清洗，然后放置在一个大的瓷盆里面，往盆里面倒入了生抽，盐，胡椒粉和料酒开始腌制。
趁这个时间，叶飞将大葱一分为二，一部分切成了葱花，另一部分切成了葱丝，生姜切末，大蒜切末。
这一步结束，叶飞开始调制汤汁。
糖醋脆皮鱼的汤汁非常重要，每一种配料的比例要求也很严格，如果胡乱配置的话，那么配置出来的汤料味道就不敢想象了。
叶飞将糖，醋，生抽和清水的比例按着一比一比一比二的比例倒入一个碗中，然后搅拌均匀，放置在一旁备用。
鱼在瓷盆中腌制了十五六分钟左右，叶飞将面粉和淀粉调制成糊状，然后均匀的在鱼的两边涂抹。
做完这一切，叶飞将炒锅拿了出来，放在炉灶之后加热，锅热，花生油入锅。
等到油温达到七成熟