葱姜蒜必不可少，另外就是醋，糖，生抽，淀粉，小磨香油，料酒，花生油等。
等到所有的食材都准备好，叶飞开始杀鱼。
鱼的杀法有很多种，叶飞采用的是最传统的杀法，首先用刀背在鱼头猛拍了两下，活蹦乱跳的鲤鱼瞬间休克，紧接着叶飞去鱼鳞，然后用剪刀在鱼腹剪开，取出内脏，只留鱼鳔在里面，最后左右鱼鳃清除掉，这条鱼也就差不多了。
只是要想彻底的去除鱼本身的腥味，还有一种东西必须取出来，就是俗称的“骚动”，又叫腥线。
这东西位于鱼头之下和鱼尾一指之处，如果要取出来这腥线，没有经验的人做起来确实有点难度，但是叶飞脑海中有系统经验，所以做起来比较容易。
就见他用刀身在鲤鱼的身正反面轻轻拍打了两遍，最后用刀在鱼头下方斜着切了一刀，然后一个白色的头出现，叶飞揪住白头，轻轻的往外一扯，一条白色的线被扯了出来，用同样的办法将鱼尾出的腥线抽出来，这条鱼才算彻底的收拾干净。
在清水下清洗干净，然后将鱼再次放在砧板，叶飞开始动刀。
如何让鱼能够更加入味，这就看怎么在鱼的身动刀了，就见叶飞首先用刀在鱼身竖刀切了?**ィ?械