锅里的油。”
说着，叶飞将炉火开大，道：“大火将油烧至五成热，如何判断油温是不是五成热，主要看锅里油周围的油泡，出现油泡的时候，油温也就差不多了。”
没多久，油温达到五成，叶飞将五花肉端起来，倒入油锅里面。
肉里有水，倒进去之后噼里啪啦响。
不过叶飞稳如泰山的站在锅旁边，开始拿手中的菜勺搅动锅里的五花肉。
一边搅动一边说道：“猪肉脱脂，刚开始用大火，等到油温稳定之后，也就是油泡越来越小的时候，关小火慢慢的熬。”
片刻后，叶飞将炉火关小，然后又搅拌了一会儿，等到肉的颜色有一点点浅黄色的时候，叶飞将肉从锅里捞了出来，放在碗里。
紧接着叶飞将炒锅又放在了炉灶上，加入适量油之后，开始将八角，桂皮，香叶和干辣椒放进去爆香，香味出来之后，将脱脂五花肉放入了锅里翻炒。
在翻炒的过程中，叶飞端起熬制好的酱汁慢慢的往里面淋了进去。
刚开始五花肉是白色中有些浅黄的，可是随着酱汁的加入，肉的颜色以肉眼能够看到的速度开始变深，然后慢慢的向酱汁的颜色靠近，等到最后再看肉的颜色，已经和酱汁