要厚很多。
切好火腿片之后，和笋片放在一起。
这个时候，叶飞才将香菇捞了出来，湿淋淋的香菇和火腿片以及笋片放在同一个盘子里。
等到这些做完之后，叶飞回过头来开始收拾火山鲈。
就见他拿过后背刀，一刀下去，先将火山鲈的鱼头砍了下来，然后在中间又是一刀，将鱼头劈开，紧接着开始处理鱼身子。
处理鱼身子的主要过程就是将鱼肉和鱼骨分开，而这个过程也是考验一个厨师刀工的过程，因为鱼肉和鱼骨本身是生长在一起的，如何才能将鱼肉取下来而又不伤及鱼骨呢？
叶飞选择的刀是一把薄背锋利的宽刀，这把刀他还是第一次用，明晃晃的，甚至叶飞拿起刀在砧板上斜着轻轻按了一下，这刀竟然都能按的弯曲，可见这刀有多薄。
拿过这把薄薄的宽刀，叶飞将去掉脑袋的火山鲈按在手下，然后从鱼脑袋的方向开始下刀。
薄而宽的刀先沿着鱼的脊背大骨走，然后慢慢的往鱼尾的方向片切，这个过程中，叶飞握着刀的手可以说是始终如一的和鱼身平行，根本就没有上下晃动一下。
等到刀走到鱼尾处，叶飞将手中刀轻轻的往回一拉，将鱼尾处的鱼皮切段，