而干香菇要想在菜肴或者是汤里面用到，首先就需要将干香菇泡发才可以，而泡发干香菇是有技巧的，要用适当的温水，这样才能既保证可以将干香菇泡发，同时也不至于破坏香菇的营养成分。
通常泡发香菇的办法有两种，第一种就是加糖泡发，另一种是热水泡发。
但不管是加糖泡还是热水泡，其实都需要泡很长时间。
叶飞这两种办法都没有选，而是选用了一种快速的泡发办法，就见他首先烧了一些温水，水温五十度左右，然后拿过一个水晶瓶子，将温水倒入瓶子里，然后将香菇也放了进去，紧接着就见他往里面又加入了一勺白糖，然后将瓶口堵起来，直接剧烈的摇晃了几下，等到他停下来之后，再看瓶子里的干香菇已经吸水涨了起来。
这是一种老司机经常用的办法，而之所以在里面加一勺白糖，是因为香菇里面有一种叫鸟苷酸的营养物质，这种物质的存在也是香菇为什么会产生香气的原因之一，加入白糖之后可以阻止这种营养物质的流失。
将香菇泡发之后，叶飞将鲜笋拿了过来，洗干净之后，用刀切成薄薄的笋片，然后放在一个盘子里待用。
紧接着将火腿拿了过来，同样是切成片，只不过这火腿片比笋片