皮奶。
就见他拿过一个小号的不锈钢锅，将牛奶倒在了锅里面，能有半锅。
将小锅放在炉灶上，然后直接开大火开始煮牛奶。
煮牛奶是第一道工序，看似是不难的工序，但是在双皮奶的制作过程中却是非常重要的，因为牛奶煮的怎么样，关系到牛奶能不能结出优质奶皮。
牛奶煮的太过了，热度会将牛奶中的蛋白质彻底破坏掉，从而不容易形成奶皮。
而如果牛奶煮的时间不够，牛奶形成的奶皮又会变得非常薄，轻轻一动就会破掉。
所以，别看煮牛奶简单，但是要想煮到位确实需要一点对火候的掌控能力。
叶飞用大火煮奶，等到牛奶温度升高，最后上面有白烟出现而牛奶并没有气泡的时候，他将火直接关上了。
这就是他所需要的牛奶。
等到关上火之后，叶飞迅速的拿过一只大碗，然后将小锅里煮好的牛奶快速的倒入了碗里面。
这也是一个很重要的步骤。
因为牛奶已经煮好，如果你倒入碗中的速度慢了，它在锅里面就会出现奶皮，那样你再往碗里倒的话，很可能将形成的奶皮混入牛奶里面倒入碗中，这样再结出奶皮，老皮被覆盖