架上拿过一把后背刀，这种刀主要就是为了切鱼肉。
就见叶飞直接在鱼鳍的两侧切出来了几道深深的口子，这些口子正好达到鱼脊骨的位置，紧接着将鱼鳍切了下来，然后就见叶飞用手中的刀在鱼的两侧开始推切！
推切，又叫推刀法，这是厨师经常用的刀法之一。
一个优秀的厨师，刀法是必不可少的，因为这是基础。
而经过漫长时间的演变和总结，前人将厨师的刀法总结出来了不下几十种，最常用的就是直刀，横刀，滚刀和推刀法。
而推刀法属于比较上乘的刀法，因为这种切法几乎可以处理百分之九十九的食材，不管是软食材还是硬食材，这种刀法都能对付。
另外还有一种情况下推刀法用的比较多，那就是食材切花的时候。
不管是鱼还是鱿鱼还是其它肉类，要想切花，很多人都喜欢用推刀法来完成。
有人说我就喜欢用直刀切，也行，不过没有推刀法做出来的漂亮而已。
叶飞将鱼鳍切下来之后，接下来就是用推刀法来处理鳜鱼。
就见他从工具架上拿过来一个很奇怪的工具，这东西前面是一个挡板，正好可以挡到东西活动，后面是一个凹槽，里