其直接轻轻的拍碎。
拍虾仁的时候用的力度能够将其拍成泥就可以了，不一定非要用很大的力气，因为虾肉里面的肉汁极其丰富，如果用的力气大了，很容易让虾肉汁溅出去，从而影响虾肉泥的鲜美口感。
叶飞将几个虾仁拍成了虾泥之后，将鸡肉条和猪膘肉块又用刀拦了过来，将三者混合在一起，开始慢慢的用刀剁。
剁馅儿，这个工序叶飞在做朝山丸子的时候就做过，而且他也说了为什么做肉馅的时候尽量的手工剁，而不用绞肉机绞，因为机器绞出来的肉馅和手工剁出来的肉馅根本就是两个等级的，做出来的食物根本就没法比。
所以为了保证这道美食的最终口感，叶飞选用了是用刀剁肉馅，其实他以前也是这么做的，这就是一个厨师做美食时候的专业度。
肉馅儿是阳关三叠最重要的组成部分，也是核心材料，肉馅儿剁的好不好，直接关系到这道美食做的成不成功。
但是肉馅儿怎么才算好呢，当然有一个标准。
叶飞没有说话，当一直将鸡肉，猪膘肉和虾泥剁的黏黏软软的时候，就见叶飞用手中的菜刀将肉馅儿拢在了一堆儿，紧接着叶飞将菜刀平这拿，然后在肉泥上轻轻的横着一抹。