整的情况下去掉鱼骨，而要想整鱼去骨，腮除法和背除法是首选，但是腮除法有个局限性，那就是太大的鱼没办法弄，顶多也就是一斤半左右的，而背除法则没有这么多限制，我们现在的这条鱼有两斤左右，所以我们用背除法，具体怎么操作，大家可以仔细的看一下。”
说着，众人就见叶飞将宰杀好的鱼拿了过来，然后从旁边拿过一块干净的白布，将鱼身上的水全都擦干净，免得一会儿动手的时候打滑。
以叶飞所站的位置来看，将鱼头朝着前方，鱼背朝着右边，用左手按在鱼腹之上，然后从工具架上拿过一把薄薄的锋利的刀，从鱼的背部轻轻的划了一下，这道线从鱼后的腮的位置一直到鱼尾的位置，然后将刀沿着这条线找到鱼的脊椎骨往里面片切了进去。
这一刀一直往里切，一直到将鱼的脊椎骨和胸骨连接的地方切断之后，才将刀抽出来，紧接着将鱼翻了个个，包括鱼头方向，用同样的办法又是一刀。
两刀下去，这条鱼的整个脊椎骨差不多也就完全断了，叶飞将刀先放下，然后左手将口子掀开，右手捏住鱼的脊椎骨，往外面轻轻一扯，整条脊椎骨出来，只不过在头部和尾部还和鱼身子连着，拿过一把剪刀，直接剪断，整条鱼脊椎算是彻底的抽了出