使得鱼可以定形。
而叶飞这道美食同样也需要定形，要想让鱼定形，刚开始的温度应该高，用高温使得鱼的外层能够最大速度的熟透，然后产生一层脆香的焦黄色。
叶飞用手拧了一下炉子上的一个开关，就听到炉子里面发出了一声轻微的声音，然后炉子周围的温度明显上升。
等到三分钟左右，叶飞再次将开关反方向拧了一下，炉子内部的温度开始降低，然后慢慢的熏烤起来。
叶飞还真很少吃过烤制的东西，在他的印象中，就是在去苍山的时候，和董飞虎吃过一次，从那以后他就再也没有尝过，甚至以前也没怎么吃过，因为经济条件不行。
他每次从电影电视上看到那些大侠高人深更半夜的烤鱼烤鸡烤兔子的时候，口水就流出来了，尤其是当别人大口吃肉大口喝酒的时候，对他的刺激是最大的。
现在叶飞才明白，其实那些人在那种条件下烤出来的东西吃着压根就不香，非但不香，如果烤不到位的话还有食材本身的腥味，因为在那种条件下肯定不会有食盐和调味料的。
烤美食，不仅仅要吃美食被烤出来的焦脆香味，同时一个高明的厨师还能够将食材本身的鲜美味道给烤到出而不散的境界，也就是食材