因为淤血的存在不仅仅会破坏金枪鱼肌肉的外观效果，同时也会降低鱼肉的鲜美程度，为什么要在脑死亡之后快速放血呢？因为在这个时候金枪鱼的心脏还是跳动的，心脏的跳动还是会促使鱼体内的血液流动，这个时候放血可以放的更彻底，而血液的流出也会使得金枪鱼的体温急速下降，从而最大限度的保证鱼肉的鲜美度。”
“金枪鱼怎么放血呢？大家可以看到这条鱼，在这条鱼的胸鳍后六十厘米处有一个口子，这个地方就是为了给金枪鱼放血而切开的口子，为什么要在这里切呢，因为在这个地方的下方是金枪鱼的动静脉两条血管，将其割断之后，让鱼的血液自由的流出来，切记这个时候不要动鱼，因为鱼动了之后，从血管中流出的血就很有可能流进鱼的肉里面，而金枪鱼的血液里面有浓度很高的乳酸，这种东西的存在主要是为了提高鱼身体的温度，如果鱼身的温度降下来的慢，刚才我们也说了，会对肉质有很严重的影响，所以这一点要注意。”
“金枪鱼放血这个过程大概在五到十分钟左右，等到鱼血放完之后，就是取内脏，取内脏一般用的办法有两种，一种是破肛，另一种是不破肛，所谓的破肛，就是从鱼腹处胃的部位入刀，一直顺着鱼鳞，也就是朝着鱼尾的方向切，一直切到肛