关键点，首先是老汤，其次是嫩肉，老汤出味，嫩肉口感细爽，而火烧的关键则是面和油，面要用好面，我们用的是雪里霜，大家都知道这种面的优点，而油则不能用一般的油，必须要用驴油，也就是我们碗里面的这种油，因为驴肉火烧吃的就是驴肉的味道，如果用其它动物油或者是植物油，则会彻底破坏驴肉火烧的口感和味道，再一个就是和面的时候用温水，当然，还有一些重要的步骤，一会儿我们做到的时候会给大家介绍，接下来我们就开始。”
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