刀法不同而已，鲁山省做法是将腿切成两块，鸡翅两块，然后是胸切两块，头颈一块，鸡臀一块，总共八块，而京都做法则是腿两块，翅两块，胸两块，脊两块，同样也是八块，我们今天既然做的是四四席，那就是按着鲁山省的做法来完成这道美食，只不过鲁山省的做法并不能代表博山地区的做法，因为二者还是有区别的，那就是其它地方在炸之前，多是以蛋液挂糊进行油炸，而博山地区在炸之前则是以生粉挂糊进行油炸，生粉，也就是地瓜粉，挂地瓜粉炸出来的食物，在博山地区还有一个叫法，那就是炸货，由于这个地区非常喜欢吃炸货，所以也发明了很多种炸法，硬炸，软炸，酥炸，脆炸，等等，甚至有些美食是需要炸两边以上的，就像我们接下来要做的这道酥炸小公鸡一样。”
说着，叶飞烧水处理小公鸡，拔毛去内脏，最后清洗之后切成八块，然后开始抽骨，将那些能够抽出来的鸡骨头全都抽了出来，这才将其放在了一个盆里面，紧接着从储物格里面拿其它的配料。
生粉是必不可少的，因为它的存在关系到小公鸡最终炸出来的口感。
精盐，酱油，葱姜，料酒等全都准备好，最后叶飞又拿出来一个小瓶子，里面是小半瓶微红的颗粒状的东西。