直播间有博山地区的人，一眼就认出来这是什么了。
“花椒？”
“没错，就是花椒。”
“噗~~楼上的别闹，你以为我们没有见过花椒是不是啊？花椒是青的。”
“你说的也没错，青花椒是新收的，而红花椒一般都是陈花椒，青花椒主要是麻，而红花椒则主要是香，二者有些区别。”
就在众人说的时候，叶飞开口道：“博山地区特产红花椒，没错，花椒在很多地区都产，不过博山地区的这种红花椒相比于其它地区的花椒来说，麻和香的味道会更加浓烈一些，这也是博山酥炸小公鸡好吃的一个秘诀，好了，食材都差不多了，接下来我们继续。”
在鸡肉腌制的时候，叶飞先将淀粉加水搅拌成糊，然后将炒锅中用过的油倒掉，清洗之后放在了炉灶上。
没多久，鸡肉腌制好，叶飞将火打开，锅热之后油放入，直接就是大火，没多久锅里面的油达到了四五成热的时候，将腌制好的鸡肉在淀粉糊中过一下，等到上面淀粉糊挂均匀之后，放入油锅里面开始炸。
这就是初炸，这种做法叶飞以前也经常用到，这一遍油炸的时候，食材不需要炸熟，只要能够炸到上色断生就可以了。