淡的青黄色，这三种颜色的鹅肝就是极品鹅肝所应该具备的颜色，而如果是紫红色或者是紫黑色的话，那么这样的鹅肝就是次品的，甚至是坏掉的。
第二个判断因素就是鹅肝的表面形状，一个完美的鹅肝首先给人的就是外观的美，不能破损，不能缺一点点，更不能出现变质的部位。
第三个判断因素则是鹅肝的大小，鹅肝越大，鹅肝越好，之所以华夏或者是其它国家的人在宰杀鹅的时候所得到的肝脏为什么不能被西方人称之为鹅肝，最重要的一点就是这些所谓的鹅肝虽然也是肝，但却不是西方人所想要得到的鹅肝，因为太小了，寻常的也就是几克或者是十几克而已，这在西方人的眼中只能算是鹅的内脏，不能称之为美味，因为他们追求的鹅肝至少是六百克往上的，越是顶级的鹅肝重量也就越大。
有些高档料理店所用的鹅肝更是要在七百克往上，甚至是九百克还要靠上，据说有的更是达到了四五斤左右，这几乎比一只鸭子的重量了。
而叶飞所端出来的这块鹅肝就是足足有五斤那么重，可以说是超级大的鹅肝了，而从颜色看，淡淡的金黄色更是符合极品鹅肝的条件，外形则是完美无瑕，一点儿破损的地方都没有，这不是好东西是什么？