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刚才他也说了，白切是一只文昌鸡最好的归宿，因为只有这样才能体现出南海省美食的一个非常可贵的特点，那就是原汁原味。
“为什么白切文昌鸡才能体现出这种鸡的原汁原味呢？很明显，重点就是在白切这两个字上面，所谓的白，就是在制作的时候不加或者是尽量少加调料，使得食材能够最大限度的保持原有的特色和特点，而切则是一种刀法，将食材切片而不乱，等到上菜的时候形象摆盘使其能够外形美观，那么接下来我们就开始。”
叶飞说完白切的意思之后，直接动手开始宰杀文昌鸡。
杀鸡叶飞是行家，自从直播开始，他都不知道自己杀了多少只鸡了，现在动作简直是行云流水一样，很快将鸡宰杀之后，去毛去内脏，然后冲洗干净。
只是在宰杀的时候，叶飞还是尽量的保证了这只鸡整体的完整性，表皮不破。
清洗干净之后，叶飞这才将两只鸡脚处理了一下，最外层的老皮撸掉，将脚指甲切掉，然后将两只鸡脚旋转了一下塞进了鸡肚子上的伤口里面，紧接着将鸡的脑袋往后面搬，让其藏在了翅膀下面，用一根细细的牙签刺了一下，以固定鸡头。
这一步叫造型，而且这种做法还可以最大程