油也不能有，我们用开水将其煮烫之后，就是为了防止其上面存在少量的油。”
没多久，锅里面的水沸腾起来，又煮了一会儿，叶飞将锅盖打开，先用里面的热水将砧板冲洗了一下，也是确保上面没有隐藏的油渍，然后将里面的琉璃广口瓶和刀拿了出来，放在了旁边凉着。
紧接着叶飞将烧水锅里面的水全都倒掉，换上适量的新水，再次用大火烧。
一边烧，叶飞一边解释，道：“这锅里面的水，一会儿就是用来腌制酸笋的，这水还是有一定讲究的，可以用矿泉水，深井水，地下水，也可以用自来水，但是一定不要用纯净水，大家都知道纯净水是怎么来的，通过层层过滤之后，水里面的矿物质早就过滤干净了，这种水来腌制酸笋，不利于笋发酵，我们今天用的水就是水龙头里面的水，这水取自这岛下方两百米的地下水，矿物质丰富，对人体非常有益。”
没多久，锅里面的水烧开了，叶飞将炉火关上，将锅端下来放在了一旁，让水先冷着，他这边才开始处理竹笋。
只是在处理竹笋的时候，将酸笋也顺便给观众介绍了一下。
“酸笋以其独特的口感和健胃效果，受到很多地方人们的喜爱，也就说这种美食不仅仅是在西广省