应该更加了解，没错，这就是这道美食中除了五花肉以外必不可少的一种材料，叫芽菜，在西川省是非常著名的一种腌制菜，它是以芥菜为原材料经过切丝晒干之后放入坛中，然后加入熬制好的糖汁之后再密封起来制作而成的，当然了，这个腌制的时间有点长，一年以上是常事，那么肯定有人说一种腌菜腌制这么久，不早就坏掉了吗？这个只要保存的好，还真坏不了，而且口味还非常好，刚才我们为什么说宜宾和庐州这几个地方的朋友知道呢，因为这种菜是他们那地方的特产，但是不同的地方腌制的芽菜又不太一样，宜宾腌制的芽菜是甜芽菜，而庐州和南溪等地则是咸的，我们这包芽菜就是正宗的宜宾甜芽菜。”
介绍完手中的这包芽菜之后，叶飞直接将真空袋打开，将里面的芽菜倒在了一个大碗里面。
“，食材就是台面上的这些，接下来我们就制作出这道西川九斗碗宴席中非常著名的咸烧白。”
和制作夹沙肉一样，首先就是处理五花肉。
将其洗了一下之后，然后放在一个烧水锅里面，大火开烧，等到五花肉有五成熟的时候，叶飞将其捞了出来放在了一个大盘子里。
放的时候同样的猪皮一面朝上，然后拿过酱油在猪皮上抹了一遍。