主要是蒸煮一些不易熟的大件美食，而漏气蒸就很好理解了，和足气蒸相反，在蒸煮的时候水汽外放，这种方法则是用来蒸煮那些易熟美食，比如蛋类美食和豆腐制品的美食。”
“另外根据处理食材的不同而分类，还可以分为清蒸，旱蒸，粉蒸，酿蒸，包蒸以及造型蒸等等，这些每一种蒸煮的手法都是人类的智慧结晶，每一种手法都代表着人们对于烹饪手段和美食处理手法的探索和肯定，清蒸这个我们很好理解，最出名的就算各大小饭店里面都有的清蒸鱼了，旱蒸还有个名字叫扣蒸，之所以叫旱蒸，是因为在蒸煮的时候，食材中仅仅是添加调味料就可以了，不用加汤加汁，因为这些被蒸的食材中本身就含有足够的汁液，包蒸从字面意思上也很好理解，就是将食材包起来蒸熟，这种主要用来蒸煮那些整只的鸡鸭鹅或者是鱼类，食材用调料或者是酱汁处理好之后，用荷叶或者是其它的东西将食材包起来蒸煮，这样味道就可以最大限度的进入食材里面，吃的时候很美，最著名的大家应该知道锡纸包鱼和荷叶鸡。”
“还有酿蒸和造型蒸，这两种蒸煮办法都要有一道工序，那就是将食材或者是将配料做成粉粒状，有些是将粉粒搭配完整的食材去蒸煮，这是酿蒸，有些则是将食材做成粉粒状再做