要烘烤肉质。
其实这一步如果是在平常做的时候是需要自然晾干的，叶飞就直接省去了这一步，如果自然晾干的话需要的时间就会稍微长一些。
等到鸭子干了之后，用一个小碗盛了一些老抽，然后从工具架上拿过来一个毛刷子，沾了老抽之后在干光鸭的身上来回的刷，让老抽涂抹均匀，然后再将鸭子挂起来开始晾干。
这一步是绝对急不得的，因为老抽不仅仅是要给光鸭上色，同时还要使其鲜香的味道尽量多的渗入到鸭肉和鸭架里面去。
在鸭子晾晒的时候，叶飞开始处理其它的食材。
干发菜已经用水泡发了，然后干香菇去梗之后同样用水泡发，但是泡过干香菇之后的水叶飞并没有倒掉，而是放在了一旁备用。
等到这些处理好之后，叶飞拿出一口烧水锅，里面加入适量水之后，大火烧开，然后将泡发的发菜放进去用水焯了一下，时间是一分钟左右，就赶紧捞了出来，放在一个碗里面备用。
此时，鸭子已经晾晒好了，上面的老抽色泽酱红，使得两只鸭子的表面看起来红润润亮晶晶的。
叶飞一伸手拿起一口大号的炒锅，往里面加入适量的极品花生油，然后中火烧到六七成热的时候，分