洗干净之后继续放油烧热，将羊肚片放进去，然后将汤倒进去开始煮。
叶飞所做的这一步就叫?\，这是后人经过改良之后的做法，而最原始的做法就是爆炒，但是肚丝这种东西如果是爆的时间短了，夹生，时间长了，质地会变的更硬，所以后人改良了一种折中的办法，就是?\过之后再爆。
随着锅里面的鸡汤沸腾，在肚丝的缝隙中咕嘟咕嘟的不停的往外冒泡，泡泡破开，热气散了出来，而香气跟着也出来了。
鸡汤的味道本来就很鲜美，现在融入了葱香味道，而羊肚丝的鲜香味道也慢慢的开始融了进去，形成了一种让人口水直流的香气。
这种香气随着时间的推移越来越浓郁，锅里面的肚丝被沸腾的汤汁给顶的上下一动一动的，每一根肚丝都变得软软的，随着汤汁不停的起舞。
“我去，根本就不用再往下做了，就这样的肚丝我能吃两个。”
“靠，这玩意一煮真的太经典了，白嫩脆爽，绝对爽爆天。”
“啊啊啊啊，就不能听到汤汁咕嘟咕嘟的声音，一听就流口水了。”
“这香气也正点，我觉得到这个地步就已经很完美了。”
“错，京都人告诉你，芫爆散丹加入芫