第两百六十八章 托尼的布道方式（4/9）(3/6)

    比如汉堡做法的驴肉火烧，比如天妇罗做法的剁椒鱼头‘炎龙咆哮’，又比如名为法式烤羊排实则借鉴了叫花鸡的做法。

    在这个料理大融合时代，人们把他这个流派统一称为‘新’派料理。

    新——即使革新的新，也是创新的新。

    所以拉面上覆盖的肉，钱辰采用的是一种名为锅烧的做法。

    将带皮的猪肉用针扎上无数细密的小孔，然后皮这一面放在平底锅上煎，直到猪皮因为这些细密的小孔变得像饼干一样酥脆。

    钱辰为了让锅烧吃起来拥有更丰富的味道，还特意在煎猪皮之前将整块上半部分抹上香料放在烧烤架上进行了烤制。

    光是这一块脆皮烤肉就已经能单独当一道料理了。

    而拉面本身，汤是用牛骨与牛皮为主，加上一大堆别的骨头熬制的高汤。呈现出乳白色，富含胶原蛋白的汤底粘稠度远超普通的汤料。

    面则是采取的广东特有的竹升面。

    这种面不是靠手拉出来的，而是钱辰将揉好的面团放在案板上，然后用一根两米长，碗口粗的竹竿一下下压出来的。

    纯手工制作出来的竹升面即使不加任何添加剂，吃起来也劲道弹牙，分外爽口