是普通猪肉三倍以上的香菇猪的猪肉。
鸡蛋两枚，洋葱一个，盐、红糖、料酒、生抽若干。
钱辰先将锅里面放入高汤、红糖、料酒、生抽加热做成酱汁。
经过小火熬煮，一股带着甜味与一丝淡淡酒香，外表看起来有点像老抽的酱汁就做好了。
将酱汁放在小碗中备用。
钱辰接着按照惯例对香菇猪大排一阵‘拳打脚踢’。
猪大排顿时被打得松软无比。
钱辰又拿起刀在猪大排上划了十几刀方便入味，然后在猪排表面撒上盐和胡椒，稍微腌制一下。
在腌制等待的时间里，将鸡蛋打入碗中打散，然后准备好淀粉和面包糠。
将腌制好的猪大排按照一层蛋液，一层淀粉，一层蛋液，一层面包糠的顺序依次裹好。
在裹上面包糠的时候，钱辰轻轻地在猪大排上拂了两下，拂去了大排表面多余的面包糠，同时让每一处面包糠变得更加均匀。
接着将裹好面包糠的猪大排放入油锅之中。
一开始钱辰选择的是大火，这样是为了让猪大排表面快速凝型，表面的面包糠才不会大量掉落。
等到猪大排表面变硬了，接着转小