的五花肉在水里时浮时隐。
当然，并没有几个人注意这个细节。
整块肉下锅焯水，而不是一切几块或两块，让五花肉中的水分尽量锁在里面。墨非施展“控火术”，锅下的火势不见猛，却白得耀眼，可见温度远远高于之前。
高温之下，只用了分钟，锅里热水沸腾，五花肉上下翻滚，墨非的神识明显感觉到，五花肉在热水的蒸腾下，迅速改变了肌肉、脂肪和蛋白质的分子结构。
分钟后，他用筷子夹出肉，放在案板上，不顾冒着热气，提刀切片。
五岳刀很锋利，墨非的手指紧贴着肉切，运刀如风，看得人眼花缭乱。一片片薄如蝉翼的肉片被切下去，每一片肉都几乎同样大小、薄厚。
拿起一块看，能照见对面的人影。
现场突然静下来，之前嘲讽墨非的几个人，眼睛都瞪得圆圆的，似乎不敢相信。如果照这个速度，墨非在规定的时间完成这道回锅肉，肯定没有问题。
分钟后，如风卷残云，一块肉很快被切成了一盘肉片。
热锅、倒油、放入豆瓣酱……
五花肉片下锅与热油会面，激发起一阵油烟，香味也随之散发出去。
分钟后，墨非取