当两人把羊肉串穿好时，木炭的明火还没有熄灭。
“可以烤了吗？”余小鱼显然是按捺不住了，口水直流。
墨非摇头。
现在还有火苗，如果这就放肉上去，滴下来的油会令木炭“着火”，那样可就不是烤肉而是“烧肉”了。
炭烤是用炭产生的高温来加热，温度约有至度而火苗直接烧的话，其外焰的温度高达度以上，在这种情况下，肉中的脂肪会急速炭化，不但焦黑难吃，还会产生致癌物。
只有等到炭被烧至外表灰白，内里通红，用手靠近只有强烈的炙热感，而无火烧感，这事才最适合烤肉。
趁这个时间，墨非赶紧制作调料。烤串一定要有调料相配，才能激发出肉的鲜美。通常，羊肉串的最佳配料就是盐、孜然、辣椒这“三件套”。
当然，烧烤的调料除了这“三件套”，也可以依个人口味添加其他调料。比如黑胡椒同样有祛腥膻增香的效果，各种烧烤酱让肉串酱香浓郁，蜂蜜既能使肉串口味微甜又可增进外表透亮，熟芝麻也兼具增香美观作用
墨非只选用盐、孜然、辣椒这“三件套”。因为他这种羊肉没有腥膻味，而且还自带药香，用不着太多复杂的香料，香料多了反而