剩先将洗干净的黄瓜，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成大概一厘米长的菱形块。
然后又将猪肉洗净，先是切成一厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成一厘米见方的肉丁。
猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆，做完这一步准备工作就做好了。
张狗剩将锅子洗干净后，又架上了煤气灶，直接开火加热，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油。
等到油沥的差不多的时候，炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀。
最后再下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀之后就能出锅了。
张狗剩做完第二个菜，刚好到了学生们放学的时间了，很快食堂里面就有学生涌了进来。
这个时候，陈阿姨也走了过来，问张狗剩道：“狗剩儿，你的菜做好了吗？”
“都做好了呢，陈阿姨，你端出去吧。”张狗剩指了指厨台上摆放的两道菜对陈阿姨说道。
“嗯嗯，好的。”陈阿姨点了点头，便走到了厨台跟前，看到面前的那道蓑衣黄瓜的时候，顿时愣在了原地。
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